สูตรและวิธีทำขนมมงคลทั้ง ๙ ชนิด

สูตรและวิธีทำขนมมงคลทั้ง ๙ ชนิด

 

ขนมจ่ามงกุฎ

 

            ส่วนผสม

            1. เม็ดแตงโมแกะแล้ว 1/2 ถ้วย       2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

            3. น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย                    4. ทองคำเปลวแท้ 2 แผ่น

            5. แป้งสาลี 1 ถ้วย                        6. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง

                                      

วิธีทำ

1. เชื่อมน้ำตาล โดยใช้น้ำตาลกับน้ำดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่ออีก 5 นาที

2. ล้างขัดกะทะทองเหลืองให้สะอาดเป็นเงา ตะแคงข้างหนึ่ง คั่วเม็ดแตงโมโดยใช้มือจุ่มลง ในน้ำเชื่อม แล้วกวาดไปมา จนน้ำตาลแห้งแล้ว ใช้มื่อจุ่มน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้ต่อไป จนน้ำตาลเกาะเป็นหนามติดเม็ดแตงโมพองาม เก็บใส่ภาชนะอย่าให้อากาศเข้า

3. ระหว่างที่กวาดเม็ดแตงโมอยู่นั้น ต้องตะแคงกะทะและใช้ ผ้าขาวบางเช็ดกะทะให้สะอาดอยู่เสมอ

4. นวดแป้งกับไข่แดงจนนิ่มมือ ถ้ายังแห้งอยู่จึงเติมน้ำ แล้ว คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ กดให้กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้ว ใส่ในถ้วยตะไลใช้มือ กดเบา ๆ ให้เป็นรูปก้นถ้วยตะไล ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วจึงเอาไป อบพอสุกกลายเป็นแป้งรองขนม

5. การทำมงกุฏ ให้เอาน้ำตาลทรายใส่หม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำนิด หน่อย ตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายเอาเม็ดแตงโมที่ กวาดไว้แล้วลงจุ่มให้น้ำตาลติดกับแป้งที่อบไว้รอบ ๆ

6. ปั้นทองเอกกลม ๆ วางตรงกลาง ใช้มีดปลายแหลมผ่าเป็น 6 พู เหมือนผลมะยม แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่าเม็ดถั่วเขียววางบนยอดขนมที่ผ่าไว้ ใช้ทองคำเปลวตัดเป็น สี่เหลี่ยมชิ้นเล็ก ๆ แตะตรงยอดมองเห็นเหมือนมงกุฎ

กลเม็ดเคล็ดลับ **

1. การทำแป้งรองขนมจ่ามงกุฏนั้นบางครั้ง ต้องเติมน้ำ และบางครั้ง ก็ไม่ต้องเติม ทั้งนี้แล้วแต่น้ำในไข่ที่ใช้

2. ทองคำเปลว ต้องแน่ใจว่าเป็นของแท้ เพราะถ้าเป็นของปลอม จะเป็นอันตรายมาก เนื่องจากสารตะกั่ว

 

           

 

ขนมทองหยอด

 

ส่วนผสม

1.ไข่แดง ไข่เป็ด 10 ฟอง

     2.แป้งเค้กอย่างดี 1/2 ถ้วยตวง

     3.ผงฟู 3/4 ช้อนชา น้ำเชื่อมข้นสำหรับต้มทองหยอด  

     4.น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง

     5.น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วยตวงน้ำเชื่อมใส สำหรับแช่ทองหยอด

     6.น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

     7.น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูมาก ๆ จนฟองอากาศในไข่ละเอียดและสม่ำเสมอ เมื่อยกที่ตีไข่ออกจากไข่ ไข่แดงที่ตีไว้จะตามที่ดีขึ้นไป และตั้งยอดอยู่ได้

2. ร่อนผงฟูกับแป้งด้วยกัน 2 ครั้ง เป็นอย่างน้อย

3. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนโดยประมาณ เติมแป้งลงในไข่ทีละส่วน ใช้ที่ตีไข่มือ เคล้าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน แล้วจึงเติมแป้งส่วนที่ 2 และ 3 ตามลำดับ

4. ต้มน้ำเชื่อมใสเตรียมไว้

5. ต้มน้ำเชื่อมข้น ถ้ามีเศษผงควรกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน

6. ตักไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงรูปกรวยที่ใช้แต่งหน้าเค้ก ใช้หัวกลมใหญ่ พับปากถุงให้เรียบร้อย และแน่นหนาดีจึงบีบไข่ลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดพล่าน ใช้มีดปาดให้เป็นลูกตามขนาดที่ต้องการ หยอดจนเต็มหม้อน้ำเชื่อมจึงหยุดบีบ เติมน้ำลงในน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ    ต้มทองหยอดต่ออีก 8-9 นาทีหรือจนสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้ทำจนหมดไข่

7. ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นจากน้ำเชื่อมใส่ภาชนะ อบด้วยดอกมะลิหรือควันเทียนอีก 1 คัน

 

 

           

 

ขนมทองหยิบ

 

ส่วนผสม :  1. ไข่เป็ด 10 ฟอง

                  2. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

                  3. น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ :

1. ผสมน้ำ น้ำตาลทรายให้เดือด พอเหนียวตักน้ำเชื่อมขึ้นใส่ถาดพอประมาณ ส่วนที่เหลือตั้งไฟต่อไป

2. แยกไข่แดงไข่ขาว

3. ตีไข่แดงขึ้น ไข่จะเปลี่ยนเป็นสีนวล

4. ตักไข่ที่ตีได้ที่แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนไฟอ่อนให้เป็นวงกลมพอสุกกลับอีกด้านหนึ่งลง

5. ตักแผ่นทองหยิบขึ้นวางในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ใช้นิ้วหัวแม่มือนิ้วชี้ของมือขวา หยิบขึ้นใส่ในถ้วยตะไล

 

 

           

 

ฝอยทอง

 

ส่วนผสม :

1.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม  

2. ไข่เป็ด 15 ฟอง  

3. น้ำดอกไม้สด 6 ถ้วยตวง  

วิธีทำ :   1.ล้างไข่ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง

2.ต่อยไข่ใส่ภาชนะ เอาแต่ไข่แดง ตีให้แตก

3.กระทะทองตั้งไฟ ผสมน้ำดอกไม้สด น้ำตาลละลาย น้ำดอกไม้สด กรองให้สะอาด เคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลแดง

4.ตักไข่แดงใส่กรวย โรยลงในกระทะน้ำเชื่อมกะดูว่าไข่สุก  ใช้ไม้เล็กช้อนขึ้นวางในภาชนะ ทำให้เป็นจับตามต้องการ 

 

 

 

 

เม็ดขนุน

 

ส่วนผสม :

ถั่วเขียว 2 ถ้วยตวง  

มะพร้าว 1/2  กิโลกรัม  

น้ำตาลทราย 3  ถ้วยตวง  

วิธีทำ:

1.ถั่วเขียวแช่น้ำเพื่อให้เปลือกหลุด และถั่วขึ้นน้ำจึงนำไปนึ่ง แล้วโขลกให้ละเอียด

2.คั้นกะทิให้ข้น นวดกับถั่วให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลนวดไปด้วย

3.นำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนแห้งและไม่ติดกระทะ จึงยกลง

4.เมื่อเย็นแล้วปั้นเป็นรูปเม็ดขนุน พักไว้ให้ผิวเม็ดขนุนแห้ง

 

 

เสน่ห์ จันทร์

 

ส่วนผสม :

1. แป้งสาลี               5          ช้อนโต๊ะ

2. ลูกจันทน์ป่น         1/2       ช้อนชา

3. กะทิข้น           1/2    ถ้วย

4. น้ำตาลทราย          4    ช้อนโต๊ะ

5. สีผสมอาหาร         สีเหลือง  สีน้ำตาล

วิธีทำ :

    1. ผสมน้ำตาลกับหัวกะทิ  ตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม

    2. ยกลงมากวนข้างล่างจนน้ำตาลข้น  ร่อนแป้งสาลีลงกวนผสมใส่

        ลูกจันทร์ป่นกวนต่อจนเข้ากัน

    3. ใส่สีเหลืองลงผสม  หรือจะใช้น้ำหญ้าฝรั่นคนให้เข้ากันพอเป็นสี

        เหลืองนวล

    4. ปั้นแป้งทั้งยังร้อน    ให้เป็นรูปกลม    ขนาดพอเหมาะ  แล้ว

        แต่งหน้าให้สวยด้วยสีน้ำตาล

 

 

ขนมทองเอก

 

ส่วนผสม :

1.ไข่ไก่ 6 ฟอง

2. ผงอัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง

3.น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

4. กะทิ 1 ถ้วยตวง

5. ทองคำเปลว 2 แผ่น

วิธีทำ : 1. คั่วผงอัลมอลด์ให้กรอบ บดให้ละเอียดเป็นผงแป้ง แล้วร่อน

                 หลายๆครั้ง

            2. ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย ลงในกะทิ คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลทรายละลาย

            3. ร่อนผงอัลมอลด์ลงในส่วนผสมข้อ 2 ทีละน้อย ตะล่อนให้เข้ากัน

            4. นำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนปั้นได้ ใส่พิมพ์ทิ้งไว้ให้เย็น เคาะออก

                 ติดทองคำเปลว นำไปอบวันเทียน

 

ขนมชั้น

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ส่วนผสม :

1.         แป้งข้าวเจ้าชนิดผงอย่างดี 2 ถ้วยตวง  

2.         แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง  

3.         น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง  

4.         น้ำลอยดอกมะลิ 8 ถ้วยตวง  

5.         กะทิ 6 ถ้วยตวง  

6.         น้ำใบเตย          

7.         สีชมพู (สีผสมอาหาร)          

วิธีทำ  :

1.ต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง พอเดือดและน้ำตาลละลาย แล้วกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น

2.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับกะทิน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน

3.แบ่งแป้งออกเป็นสีขาว 2 ส่วน สีชมพู และสีใบเตย 1 ส่วน

4.นำถาดใส่บนลังถึง ตั้งบนไฟแรงๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาว เทใส่ให้บางๆ ปิดฝานึ่ง นึ่งจนสุก จะมีลักษณะใส

5.เปิดฝาลังถึง ตักแป้งสีชมพูใส่ลงอีก ทำสลับกันจนหมดแป้ง

6.สีเขียวใบเตยก็ทำเช่นเดียวกับสีชมพู พอสุกทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นรูปตามชอบ

 

 

 

 

ขนมถ้วยฟู

 

ส่วนผสม :

1.         แป้งข้าวเจ้า  1    ถ้วย

2.         น้ำตาลทราย   1/2    ถ้วย

3.         ยีสต์   1   ช้อนชา

4.         ผงฟู     1   ช้อนชา

5.         น้ำลอยดอกมะลิ  1/2    ถ้วย

6.         ถ้วยตะไล

วิธีทำ :

1.         นวดแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิ โดยใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อย นวดพอแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ใส่ยีสต์ นวดให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลนวดจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำลอยดอกมะลิที่เหลือ กรองใส่ชาม ปิดฝาทิ้งไว้ ประมาณ   45 นาที แป้งจะขึ้นฟอง

2.         ใส่น้ำลงในก้นลังถึง 3/4 ตั้งไฟจนเดือด นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัดเตรียมไว้ใส่ผงฟูลงในแป้ง (ส่วนผสมข้อ 1) คนให้ทั่ว รีบตักส่วนผสมที่ได้หยอดทันที ปิดฝา นึ่งไฟแรง ประมาณ 20 นาที ยกลง ทิ้งให้เย็น แกะออกจากพิมพ์ อบด้วยดอกมะลิอีกครั้ง 

Advertisements

Trackback URI

%d bloggers like this: